Fiskerikonsulenten spånar - del 107

Asp – går den att äta?

Detta var jag tvungen att ge svar på. Vi har skrivit en artikel om aspen i tidningen Fauna och Flora (nr 2, 2025) och den redovisade att aspen åts på sina håll i vårt land under 1600-1900-talen. Den såldes på torg och åts av lokala fiskare och man hade kunskap om fiskens lekplatser. Aspen är en stor och simstark karpfisk som borde ha kraftigt kött som lämpar sig som mat.

När jag var ute på Glan med yrkesfiskaren för lite sedan fick jag med mig en asp på 1 kg, en bra storlek för tillagning. Jag skar ut filéer på fisken och malde ner köttet med en mixer. Lukten på köttet var mycket speciell och även färgen var ovanlig, svagt rosa.  I med salt och peppar och så hackade jag ner en fjärdedels lök. Sista momentet med köttet var att tillsätta en skvätt grädde. Och så blanda väl.  

Smeten blev mycket fast och lätt att forma till bullar eller biffar. Jag formade till bullar och lade i en het panna med smör. Stekte dem i ca 15-20 min på medelvärme.

Hur blev det då? Smaken var åt braxen men lite annorlunda. Köttet var mycket kraftigt, jag orkade bara en biff. Jag tror att det hade varit bättre att kanske steka tunna biffar. Även om smaken och lukten var udda så måste jag säga att jag blev positivt överraskad. Det var gott! Helt klart en fisk som vi svenskar borde lära oss att äta, speciellt från de vatten där den finns i god mängd.

Nu har jag provat att äta asp också! Vad blir nästa udda fisk att spisa…

På bildserien nedan ser ni från smet till färdiga "asp-bullar, a la C-J"